问：一般购买后米粉在家能储存多久？
不同类型米粉在家能储存的时间有很大差异。总体来说，干米粉和方便米粉较耐储存，半干米粉次之，而鲜米粉的储存时间最短。
包装完整且存放在阴凉通风干燥处的干米粉可以保存6个月以上，具体可参考其标识的生产日期与保质期。
半干米粉和鲜米粉常以散装形式在农贸市场和超市销售，由于含水量较高且在生产和运输过程中极易受到污染，它们的储存时间相对较短。
一般建议半干米粉即便在冰箱冷藏室中保存，也不宜超过7天。
在同样情况下，鲜米粉尽可能在3天内消费完毕。
如储存的米粉已在表面出现肉眼可见霉斑、变红或有明显的酸腐气味，应停止食用。
问：怎么判断家中的米粉是否已经变质？
对于购回家的干米粉和方便米粉，在其保质期内一般不会发生变质。而对于易腐半干米粉和鲜米粉，可通过看、闻、摸、煮等方式判断其是否已经变质。
看：品质良好的米粉外表光洁、有透明感、呈米白色或米黄色、无霉斑、碎条少，而变质的米粉色泽发黄发暗、无光泽、碎条多、甚至出现霉斑和红色。
闻：品质良好的米粉应无霉味或其他异味，但发酵米粉有轻度的酸味。
摸：品质良好的半干米粉或沥水后的鲜米粉表面干爽、不粘手、弯曲有弹性、不易折断。
煮：变质的米粉，烹煮过程容易断条、煮熟后质地烂软、无弹性、无嚼劲、米汤浑浊且伴有酸馊味。变质的米粉不可再食用。
问：在家怎么样能更好地保存米粉？
干米粉应存放在阴凉通风干燥处保存；未使用完的干米粉应袋装密闭后防潮贮藏，以防回潮霉变。
半干米粉和鲜米粉建议低温保存，可放入冰箱冷藏室，但不建议置于冷冻室保存。冷冻会导致米粉的口感及食用品质显著下降。
问：真空包装保鲜湿米粉的袋子鼓起来了是怎么回事？
真空包装的保鲜湿米粉的包装袋子鼓起，也称为胀袋，是由于米粉在贮藏过程中一些微生物生长繁殖的结果。胀袋表明米粉已经变质，不能再食用。
问：米粉具有什么样的营养特点呢？
米粉的营养价值主要取决于其加工所用的原料，一般糙米米粉的营养价值相对较高。但总体来说，米粉的主要成分是淀粉，是为人体提供能量；同时米粉也能为人体提供一定量的蛋白质、维生素（维生素B1和维生素B2等）和矿物质。
因此，为营养平衡，在将米粉作为主食食用时，建议搭配适量肉类和蔬菜。与面条相比，米粉的血糖生成能力相当，但蛋白质、油脂、维生素B1以及多种矿物元素（磷、钾、钠、镁、铁等）的含量相对较低。
此文由西南大学 食品科学学院 赵国华团队提供
部分图片来源于网络，仅作科普宣传使用。
来源：重庆科技特派员公众号
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