酿造料酒中含有丰富的游离氨基酸和大分子多肽，这些都是呈味物质，可以在烹饪过程中生成带有鲜味的氨基酸钠盐，属于借助天然物质提鲜；而配制料酒只能靠成分中额外添加的物质（如味精等）来起到增加鲜味的作用。
从生产工艺上选料酒，要优选酿造料酒。如果料酒瓶上没有“酿造料酒”这4个字，我们也可以看下原料表，只有原料表里没有酒精和香精相关字眼的料酒，才能称得上是酿造料酒。
选配料成分
在挑选料酒的时候，我们还要重点看下料酒瓶上的配料表。配料表上标明的成分，代表料酒制作过程中选用的原料和添加的物质。购买的时候，要优选配料表里有“黄酒”或者粮食（大米、糯米等等），同时成分里没有酒精和各种添加剂的料酒。
在这里要重点说下“添加剂”。料酒中会放的添加剂，一般可以分为三大类，分别是防腐剂、增味剂和着色剂。前两者很容易识别，有些料酒商家还会特地在瓶子上标明“不含防腐剂”或者“不添加任何增味剂”等字样，值得注意的是最后一项着色剂。最常用于料酒的着色剂叫“焦糖色”，有些朋友会误以为这是一种天然物质，其实它也属于添加剂的一种。
从配料成分上选料酒，要优选配料表里带有黄酒或粮食，没有酒精和添加剂的料酒。
选酒精浓度
既然成分里有酒，那料酒自然也会有酒精度数，料酒瓶上都会标明对应料酒的酒精度数。如果酒精度数过低，去腥效果也会大打折扣，料酒也更容易变质，有些商家为了避免变质，还会往里面加入各种防腐剂。因此，我们在挑选料酒的时候，别忘了看酒精度数， 一般在10°-15°之间为佳。
从酒精浓度上选料酒，要优选酒精浓度不低于10°的料酒，10°-15°之间最好。
选品牌渠道
市场上鱼龙混杂，也会存在“假料酒”的情况，即明明按照上面提到的标准挑选料酒，但买回家的料酒却不是那么回事，这是因为有些黑心商家在标签上造了假。为了避免这种情况发生，建议大家 选择正规可靠的渠道购买料酒，并且尽量挑选大品牌的料酒购买。
因为品牌越大，造假成本越高，一般大品牌商家很少会拿自己的牌子去冒“造假”的风险；而选择在正规渠道购买料酒，可以避免买到“贴牌”的假料酒。
从品牌渠道上选料酒，要优选大品牌的料酒购买，并且要在正规的售卖渠道购买。
结语
在选购料酒的时候，大家只需牢记这“4选”：选生产工艺、选配料成分、选酒精浓度、选品牌渠道，根据这4招挑选料酒，保准买到又纯又正的好料酒。
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